芥末粉有什么医疗作用?
最近一次去日本是今年的5月,当时在东京,想去买一些芥末回来. 去了之后我才发现,日本人吃生鱼片的时候,配的芥末竟然不是我们平时吃的那种芥末(颜色淡绿,味道辛辣)。而是一种类似于辣椒油的颜色和味道... 问了老板才知道,这种红色的芥末是有特殊用途的--用来处理刺身时候用的海蜇皮、红蛤蜊或者虾夷扇贝里面的黑膜(这些海鲜的黑色部位含有代谢产生的有毒物质,应该去除干净才能食用)。因为用红色芥末沾了以后,黑色的部分就会马上变成鲜红了。
由此我想到了我们在处理海鲜的时候,总是用芥末(白色)来腌制一会儿再去清洗,是不是也能够达到去毒的效果呢?于是回家我用芥末(白色的)来浸泡了一只大虾,15分钟之后,果然黑色的部分变成了灰白色,看起来比较干净。但是泡过芥末的大虾吃起来依然会觉得有一股奇怪的味道,并不是很干净的感觉。。。于是我又想到了用醋和酱油浸泡的办法,经过一个小时以上这样的处理,黑色的部分就完全变干净了。
所以,总结起来就是: 芥末(不论颜色深浅)里有能够溶解毒素的成分存在; 浸泡在芥末里的海鲜,毒素会被溶解进入芥末水里,进而被排出体外; 而用清水冲洗过的芥末,基本上是没有毒性的。 如果想进一步确保清洁,可以在清水中滴入少许植物油,这样油会将残留在芥末中的有害物质包裹起来,随水流冲走。 用这个方法处理的芥末再用来做调料或者是小菜都是安全的。 但是要注意的是,有胃炎或胃溃疡的病人不宜多吃芥末,因为它会刺激胃黏膜,加重病情。