羊头熬汤需要什么作用？
谢邀，这个我擅长啊！我爸妈在内蒙古长大，小时候家里开羊肉串店，所以羊杂什么的我妈妈做的相当拿手。首先我们要知道羊头包括哪些部分（这张图够详细吧） 那做汤呢主要就是要去掉膻味，我妈妈在去膻味的路上用绝顶的厨艺，各种香料，葱、生姜一块下锅，然后加入白酒，放白酒的目的不是为了去腥而是为了除膻，去除了膻味的羊头骨用高压锅煮三个小时左右就可以啦～是不是很简单！但是为什么要加白酒呢？这是因为白酒里有乙酸乙酯，这种物质可以溶解动物性蛋白质，使得氨基酸充分解离，然后和卤水中的芳香族化合物结合，产生新的香气物质。当然，这些成分不是仅仅用白酒就能出来的，需要多种香味来源共同作用才能完成。
下面隆重介绍我妈妈拿手的羊杂汤！其实也就是把上面做好的羊头骨汤里加入洗干净的羊杂（羊肺、羊肝、羊肠、羊胃等）一起煮就行了呀！不过有些部位要煮的时间不一样哦~比如说羊肠和羊胃要先泡再洗然后在锅里稍微焯一下水后再放进大锅里慢慢的煮；而像羊肺这样比较厚实的就应该多煮一会儿了，具体要多长时间我也不清楚……因为我妈妈做饭从来都不看时间的…… 煮好的羊杂汤盛进碗里，滴几滴香菜叶或者葱花，来两勺辣椒油，喝一口，鲜香四溢，回味无穷。
至于你说直接买现成的卤汁或酱料是不是更省事？我只能说外面卖的卤汁和酱料大多数都加了添加剂，为了颜色更好看，为了让香味更浓郁，为了保持持久入味，为了……总之我们自己做的味道可能会差一些，但绝对干净又健康啊！