怎么去土豆糊味？
凉拌土豆丝怎么去糊味？ 厨房里常常会发生这样的趣事，就是土豆烧糊了，不仅没有味，反而有一股糊味。这种糊味，有强有弱，若一点不粘，则表明土豆完全烤熟了，但吃起来仍有味道；若辣味、糊味混合在一起，而且粘牙，那便是烧过了头，吃起来又苦又涩。这种情况，常常是因土豆皮上长着小坑引起的。这小坑是土豆发芽时产生的，里面汇聚的水分比较多，且有一股淡淡的苦味。
但不管怎样，土豆烧糊了，总是吃不得的。倘若只吃一点，也许问题不大。若多吃，会对人造成不良作用。对这种情况，一般的处理方法，就是用凉开水冲洗，有时也挺管用的。可是，有些顽固分子的“迹”，冲洗不下来。那么，就只有用筷子夹出来。当然，这只能是一点一点的去掉。
土豆烧熟了，就有糊味。这如何食用的道理还不明白。这土豆烧熟了，为什么会有糊味，而又不能吃呢？原因可能是这样的：土豆含淀粉特别多，含蛋白质却很贫乏。当土豆烧糊时，虽然有了糊味，但虽然吃起来既辣又苦，实际上此时的土豆蛋白质已经“焦化”了。蛋白质是有特殊排列形式的，经高温碳化后就变成了黑褐色的碎片，且有特殊的臭味。所以，即使吃下烧焦的蛋白质，会损害肠胃而引起胃痛、腹泻，严重时还会造成坏血症等。
从上面的解释中，可以知道：红烧土豆之所以有糊味不能吃，是为了保护人体免受有害物质损害的一种自我保护意识。