糖醋鱼块怎么做好吃？
1. 将净鱼肉切成2厘米见方的小块，用精盐、料酒拌匀腌入味；鲜姜去皮切成小薄片；葱切花；蒜切片待用 2. 净锅内放油烧至五成热，放入鱼片滑散，捞出沥油装盘；锅底留油50克烧热，下姜片、蒜片、葱花略炒，加白糖、醋、酱油、清水煮沸，用水淀粉勾芡，倒入鱼块翻匀，出锅装盘，撒上花椒面即成。 一、原料：
草鱼一尾约重900g左右去鳞洗净斩段备用; 鸡蛋一个；
面粉适量； 香葱二根，切末，姜一块，切丝； 泡辣椒十朵，去蒂剁细；
泡姜半块，切成米粒状；
大蒜四粒，切成蒜末； 老姜一小块，切成姜米；
小葱一棵切成末，香菜一两棵切成碎粒；
大葱半棵切成葱花；
熟菜籽油五勺（300ml）；
料酒三勺；
郫县豆瓣辣酱四勺；
香醋一勺；
白糖少许；
鸡精少许；
干淀粉两勺；
盐适量。 二、制作步骤：
1、首先处理鱼的刀法：先将鱼块洗净后平放在菜板上，从中间劈开，再改刀成大小均匀的肉丁，这是做回鱼的关键一步，也是保证鱼丁口感细嫩的保证所在(如果嫌麻烦也可以直接买市场上切好的鱼丁)！
2、将锅洗后烧烫，加入食用油待油温升至五成热时，下入打散的鸡蛋，用筷子搅散后倒出控油待用；
3、另起锅再次加入食用油，六成熟时下人葱花、姜末、蒜末炒香，然后依次下入郫县豆瓣酱和泡椒、泡姜、小米辣等，小火煸炒出红油并出香味时烹入料酒炒匀，接着再加入高汤或开水，烧开后转小火熬煮几分钟使汤汁浓缩呈浓稠状备用；
4、下面开始腌制鱼丁：在鱼丁中分别加入鸡蛋液、料酒、盐和适量的干淀粉搅拌均匀，使鱼丁能挂上糊且没有干粉状态即可（不要添加任何水进去哦～这步很关键~不然做出来的鱼片会很老很柴的~~） 三、做法： 第一步把切好的葱白及葱段分开，将鱼切块，加入盐、鸡精、胡椒粉抓拌均匀腌制片刻 第二步锅里放两大勺油，放入一半的葱姜炒出香味，然后放入沥干水分的鱼块煎至两面微黄盛出 第三步准备糖醋汁：两勺冰糖或白砂糖、三四勺子白醋、大半勺老抽、一点点生抽、少量的盐和鸡精调成酱汁 第四步把煎好的鱼块摆在盘子里，把调好的酱汁放入锅中炒至浓稠，然后淋在煎好的鱼身上，最后撒上一点葱丝点缀就大功告成了 小贴士 ： 1、我用了两种鱼，一种是草鱼比较便宜，另一种是河鲤鱼挺贵的但肉质特别细嫩，大家根据自己喜好选择吧，不过个人觉得鲤鱼比草鱼好吃点呢～ 2、鱼块切得尽量小一些会比较好熟一些，而且看起来也会更有食欲哈~