咸鸡蛋笋煲的做法步骤 1. 准备好食材，鲜竹笋、咸菜（雪里蕻）和咸鸡蛋。（因为冬天没有新鲜的冬笋所以就用春笋代替了！） 2. 把洗净的竹笋切成薄片。 3. 烧一锅开水把切好的竹笋放进去焯一下水，然后捞起沥干备用。（这样处理是为了去除竹笋的涩味哦～） 4. 把整颗鸡蛋都放入砂锅中，加入足量的清水，大火煮开转小火慢慢的炖上半小时左右。（注意火不要太大，不然很容易煮干哟～） 5. 半小时后把刚才焯好水的竹笋倒进去继续焖煮，记得要随时搅拌以防粘底。 6. 当筷子可以轻易戳穿蛋皮的时候说明熟啦～ 最后一步就是把盖子盖紧小火闷个三五分钟让味道更融合。 香喷喷热乎乎的咸鸡蛋笋煲就可以开吃咯～
Tips：
1． 因为咸菜本身就是很咸的所以不需要另外放盐了；不过如果觉得太咸的话可以在食用前浸泡一会儿或者过下开水。
2． 在砂锅底下垫上一层葱丝和香菜段会让味道更香。而且最后盛盘时可以在表面撒一些葱花点缀，更美观有食欲呢。
满佳睿优质答主咸鸡笋是一道以咸鸡、莴笋为主要食材制作的美食。咸鸡笋是闽南一种家常菜。主要采用土鸡用闽南特有方式腌制成咸鸡，再配以笋干制作。也可以用莴笋等新鲜蔬菜制作成咸鸡笋。
咸鸡笋的做法1：
一、材料准备：用料：嫩莴笋500～1250克、乌鸡250～500克；配料：辣椒、蒜、姜、香菜；调料：生抽、蒜蓉辣酱、盐。
二、制作过程：1、先取小铁锅烧一锅开水，放入切成薄片的腌腊鸡，烫1～2秒钟后(以可以明显看出鸡肉变白为好)，马上捞起，沥干水分。(腊鸡入锅稍滚后就捞起，这样腊鸡更易入味)2、将烫过的腊鸡放入大铁锅，倒入小半锅冷水，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢熬煮，熬至汤色乳白，腊鸡出味，用滤勺过滤出腊鸡汤，盛在干净容器中。锅中的腊鸡可以拣出大的切片或撕丝，与鸡汤混合。3、莴笋去皮去老根，洗净，切成3～5毫米厚的大片，再切成3毫米左右的细丝，放在清水中浸泡5分钟，捞起沥干水分。(这一步是为了去尽笋丝上的粘液，切的丝越细，炒出的咸鸡笋也越细嫩。)辣椒、姜片也切成丝，蒜蓉辣酱和蒜米则备用。4、开火，下1.5大匙油。等油温7成热时，下姜丝，煸炒到姜丝略变焦黄时，下腊鸡鸡汤，加入1.5大匙生抽调匀，大火烧开。5、将笋丝倒进汤锅里，用手勺搅散，大火煮开转小火，慢熬1分钟。6、下辣椒丝，加盖焖1分钟。7、下2大匙蒜蓉辣酱、1小匙盐，翻炒20秒。8、关火，盛出，洒上香菜末即可。
咸鸡笋的做法2：
一、材料准备：咸鸡半只，小笋500克，青椒一个，葱、姜丝适量，生抽2茶匙，糖2茶匙，食用油适量。
二、制作过程：将咸鸡切丝备用；小笋去皮洗净，切成同等长度的丝（可以保持成菜后的整齐美观）；坐锅烧热后倒入适量食用油，先下入葱、姜丝爆香，下入咸鸡丝煸炒出香，烹入2茶匙生抽，翻炒均匀，加入切好的笋丝，开大火快速煸炒1分钟，加入青椒丝，继续大火煸炒2分钟，加入2茶匙白糖调味，炒匀后即可出锅。
咸鸡笋的做法3：
一、材料准备：酸笋350克、酸辣椒3个、鸡1只、蒜头10粒、芫茜1小撮、油、盐、生抽、糖适量。
二、制作过程：1、将所有原材料洗净备用，鸡要斩成小块，酸笋要切成丝，酸辣椒要切成丝，蒜要切成片，芫茜要用刀拍一下，切成段，这样做出来的鸡肉容易成熟，入味。2、锅烧热放入足够的油，烧至大热，放入斩好的鸡块，大火煎炸，将鸡块煎至金黄，将酸辣椒、拍碎的蒜也放入一起翻炒。3、再加入生抽、盐、糖，倒入适量的开水，加盖焖煮，炖至鸡肉酥烂，倒入切成丝的酸笋，再翻炒几分钟，收干汤汁，放入芫茜，翻炒片刻即可上碟。（以上做法同样适用于酸姜，如果喜欢香芹的味道，还可以加上少许的香芹）。
