清汤羊肉，是老北京美食的代表之一 这种清汤不是单纯的清水煮汤，而是用特殊的技艺让肉中的精华成分充分溶解到水中，形成特有的鲜味物质，所以这汤味道是极其鲜美的 做清汤羊肉最讲究的就是选料了，一定要选用肥瘦相间的带骨肉，这样的肉质吃起来肥而不腻，有浓郁的羊肉香味。把骨头洗干净，冷水下锅，放入葱姜段和料酒去腥，大火煮开后再煮一会儿，然后撇去浮沫，捞出备用 大火烧开后转最小火，慢慢炖40分钟，这时候的羊肉已经开始软了，但是还带着点点筋道，口感非常好 如果不喜欢嚼不动的硬骨头，可以把骨头再煮久一些，直到把骨头碾碎成渣，不过这样汤汁里的营养也会流失不少 清汤羊肉最好吃的部位就是骨髓，用筷子扎着骨头，轻轻挤压就能挤出骨髓来，用嘴吮吸一下，浓浓的骨髓香让人欲罢不能……
除了骨髓之外，蘸水也是好吃的神器啊！很多人不知道清汤羊肉最好吃的吃法其实是搭配麻酱吃，在清水里滴几滴醋，放入葱花、香菜末、芝麻酱、花生酱搅匀，拌在煮熟的羊肉上，清香扑鼻，口感醇厚，那滋味绝了 还可以加点萝卜、海带一起煮，味道也是棒棒的~~
茹雯婉优质答主羊骨面的主料有老羊肉、羊骨头、花椒、大料、草果，白糖、盐、胡椒粉等等。羊骨面的配料是鸡蛋饼。准备的食材有中筋面粉、鸡蛋、清水。辅料有葱花和黑芝麻。羊骨面汤料的配料是西葫芦、小白菜、金针菇、油菜等。
羊骨面的具体做法：
1、提前将羊骨头焯水，去掉血沫。用羊骨熬汤，放上葱段，生姜片、花椒、大料、草果，再加入适量的料酒。然后将羊肉也放进去，盖上盖子，用大火烧开。烧开之后用小火慢炖一个小时左右，之后将羊肉捞出来切块，然后放回原汤里。
2、将需要的蔬菜准备好，可以随自己喜欢的蔬菜来选择。将蔬菜全部洗干净，准备好备用。将西葫芦切成薄片，然后开水焯一下，将小白菜和油菜切段。
3、将金针菇的根部切掉，清洗干净。然后将葱切丝备用。将切好的羊肉码放在大碗底。加入切好的葱丝，再放入所有准备好的蔬菜。然后加入一小勺的胡椒粉和少许的食盐。
4、再将炖好的羊骨头汤倒入盆里。然后将羊骨头也均匀的码放在每一个盆里。羊骨面的饼的具体制作方法：面粉倒入盆里，打入两个鸡蛋。搅开，然后加入适量的温水搅成棉絮状。
5、然后下手揉成光滑的面团，盖上湿布醒面半个小时。然后在案板上撒上适量的干面粉，将醒好的面团在上面均匀的撒开。再将撒好的面团整理成长方形。然后将面团擀成长方形的薄片。用刀切成宽度为三厘米左右的长条，再将面条搭八字形。
6、锅内加入适量的水烧开，将做好的饼码在锅铲上，然后将锅铲推入水中，这样饼就漂在水面了。然后用勺子浇上面的沸水，这样反复的浇两到三次之后，将浮在水面上面的鸡蛋饼捞出来。然后分别码放在做好的羊骨汤上面，再根据个人口味撒上少许的香菜和香葱碎。一碗地道可口有营养的羊骨面就做好了。
