作为福建人，虽然我平时也吃自己家里做的，但是在外面店里也会点些豆腐乳吃吃。因为我是很能吃辣的人（虽然不太能喝），所以一般去一些川菜馆子会要点一盘他们那里的豆腐乳佐餐。 之前在厦门一家店吃饭，看到菜单上有“白豆腐乳”和“臭豆腐乳”，当时不知道是啥，于是点了盘臭豆腐乳尝尝。 上桌后，闻到味道，果然是很冲的臭味，有点像榴莲。但是吃到嘴里以后，口感却是细腻滑嫩，味道有股子海鲜的味道，配上芥末酱油那股子刺激味蕾的感觉，真不错！
后来，我去北京玩儿的时候，又在某餐厅吃到一种“香菇腐乳”，吃起来口感像豆腐脑，但气味儿更香（可能加了香菇的缘故），蘸着酱吃，味道好极了！ 我个人是比较爱吃这种发酵食品的，像是酸菜、豆豉之类的，都很喜欢。当然，别人不爱吃的我就不会逼着别人吃啦~
戚大钧优质答主豆腐乳，中国流传甚广的一种发酵豆制品，因其汁液红赤，所以名为红豆腐乳，北方人称为酱豆腐。将切块的豆腐加盐腌后，洗净霉菌种，在保温、通风的条件下经14-18天培养，即生成一层均匀白色的霉菌丝，然后再加入调料进行腌渍后发酵成熟制成。
其制作始于16世纪中国明朝的王致和。豆腐乳有一种奇异的香味，因此中国人常用来拌饭吃、炒菜或是拌面，也是火锅的必备蘸料。中国豆腐乳与西方的奶酪、韩国的霉豆腐并称世界三大奇食。在《舌尖上的中国》第七集《我们的厨房》中，中国著名的“京派酱肘子”就是以红豆腐乳等辅佐料炖煮而成。红豆腐乳还曾被作为国礼赠送朝鲜金正恩。
一般在食用时，通常要均匀地分别地涂在烧饼（或者馒头、包子）上，在清晨，夹杂甜面酱和葱，吃完上工。
若以辣度来看，可分为麻辣豆腐乳和甜辣味豆腐乳；以口味来说，则可分为南味和北味两种。南味是辣度较低，口味微酸，色泽为鲜红色；北味是辣度比较高，口味微甜，色泽是浅红色。另外也有原味的红豆腐乳，口味比北味的还要微辣，也是微甜，色泽深红。豆腐乳外皮有一层白色的物质包裹，不能食用。
