清炒尖椒好吃吗？
作为一个四川人，我炒的尖椒是真的不辣啊！ 不知道题主说的辣是有多辣 我这辣椒都是微辣，中辣的，而且炒的很嫩很香 就这个辣椒，我不吃的时候放桌子上，猫都喜欢过来舔两下。（我们这里有个风俗，就是客人吃了说东西辣，主人会觉得很高兴，因为客人的夸奖意味着主人厨艺好和食材新鲜） 所以很多四川人做菜不放豆瓣，不放剁辣椒，主要是靠调料品里的姜葱蒜来提味去腥。 但东北人做法又不一样，他们喜欢先调一碗蘸水，等锅开了以后把水泼进去，形成酸辣口味。云南过桥米线也是类似的原理。
还有就是北方的火锅，清汤锅底加水，放羊肉卷和新鲜蔬菜涮着吃。南方也有火锅，但多是麻辣烫，重口味。 还有一道菜全国基本都吃，但这个菜的辣度不同地方不同味道，那就是回锅肉。
其实回锅肉里的豆瓣酱在四川是用来煎烹菜肴的，比如鱼香肉丝、回锅藕条之类的。而大多数餐馆里做的回锅肉，其实是用油爆香干辣椒或是泡椒然后下锅烧成的。所以这道菜辣不辣取决于你用的是什么辣椒。 用自贡盐帮菜的烹饪方式，爆炒五花肉，不放辣椒也能吃。 总之，只要掌握调料品的用法以及原料的初步熟处理，就能做到清淡与美味并存了。