青占鱼怎么烧才好吃？
1.将处理干净的青占鱼洗净擦干，表面划花刀，用葱姜、胡椒粉、生抽、蚝油腌制半小时； 2.锅中放油，下八角和葱姜片爆香，再下入腌好的青占鱼煎一下，煎至两面金黄； 3.往锅中放入两勺花雕酒或者白酒，少许白糖提鲜，再加少量老抽上色； 4.加入开水没过食材，大火烧开，小火焖10分钟左右，汤汁收干即可。 在烧制过程中，中途可以打开锅盖，把粘附在锅底的油脂炒出，这样味道更鲜香。
小贴士： 做鱼的时候，很多人会犯一个错误，就是喜欢把鱼放锅中直接用大火烧，这样做是不正确的。因为鱼的表面有一层粘液，遇到高温后会迅速收缩，从而让鱼肉变得又老又柴。所以，正确的方法应该是油温五成热时，就把切好的葱姜放入锅中爆香，接着下鱼煎制。