1.将处理干净的青占鱼洗净擦干，表面划花刀，用葱姜、胡椒粉、生抽、蚝油腌制半小时； 2.锅中放油，下八角和葱姜片爆香，再下入腌好的青占鱼煎一下，煎至两面金黄； 3.往锅中放入两勺花雕酒或者白酒，少许白糖提鲜，再加少量老抽上色； 4.加入开水没过食材，大火烧开，小火焖10分钟左右，汤汁收干即可。 在烧制过程中，中途可以打开锅盖，把粘附在锅底的油脂炒出，这样味道更鲜香。
小贴士： 做鱼的时候，很多人会犯一个错误，就是喜欢把鱼放锅中直接用大火烧，这样做是不正确的。因为鱼的表面有一层粘液，遇到高温后会迅速收缩，从而让鱼肉变得又老又柴。所以，正确的方法应该是油温五成热时，就把切好的葱姜放入锅中爆香，接着下鱼煎制。
井玉兴优质答主青占鱼的介绍
青占鱼为辐鳍鱼纲鲈形目六丝鲶亚目鲶科的其中一种，为热带淡水鱼。分布于印度、印尼及泰国等。体延长近圆筒形，口大、前上位，臀鳍基部长于臀鳍，尾鳍内骨片具小刺。体背部蓝灰色，腹部银白，头褐色。鳍灰黑色。
青占鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，历来为人们所喜爱。青占鱼味甘，性平，具有利水消肿、通气止咳、开胃、祛风、豁痰、发汗、滋养、美容之功效，主治食少腹胀、黄瘦、咳嗽痰喘、水肿、风寒等症。据现代科学研究表明，青占鱼具有双向调节机体免疫系统的功能，能促进淋巴细胞转化，增强人体免疫力，并具有显著降低血清胆固醇的作用。
青占鱼的烹饪方法
一、酱焖青占鱼的制作方法
材料：活青占鱼750克，净猪五花肉250克，酱油75克，葱、姜各15克，大蒜8瓣，精盐2克，白糖25克，绍酒15克，味精1克，湿淀粉15克。
做法：
1、将青占鱼刮去浅表膜，剁去头，在鱼身两侧剞上十字花刀花纹。猪肉切成1.5厘米的小方丁，用酱油5克浸渍入味。葱切段，姜切片，蒜剥皮洗净。
2、炒锅置大火上，烧热后加入猪油50克，油热时将鱼下锅煎至两面金黄色时铲出。炒锅内留油50克，油热时将姜、蒜、葱、肉丁入锅炒2分钟，烹入绍酒、酱油，加汤、白糖、煎好的青占鱼、精盐，烧至鱼熟，加味精用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油50克，出锅装盘。
烹饪技巧
做青占鱼的时候一定要把鱼鳞去掉，还有浅表膜也要刮去，以免食用中毒。
