珍宝蟹清蒸好吃吗？
作为在江苏沿海地区工作和生活过的人，对海鲜还是有一定的研究和理解（其实主要是靠经验）。 因为海边的人家几乎都会自己烧海鲜吃，所以从小看爸妈怎么烧鱼、怎么烧虾，就学会了怎么做海鲜。 用最简单的做法，保持海鲜最本真的味道，是我觉得做海鲜最重要的一个原则。 比如我爸妈烧梭子蟹的时候，最多也就放一点盐，葱姜蒜是必放的，然后就可以直接上锅蒸了。 我小时候吃的最多的就是梭子蟹，因为价格便宜，而且肉质也很新鲜。当然现在的价格已经比过去提高了很多倍。 用同样的方法去烧珍宝蟹的话，同样能吃到最好的味道。 可能有人会说不用蒸太久，容易老。但我的亲身经验告诉我，蒸太久反而会变得绵软，不够爽脆。
其实道理也很简单，因为海鲜本身的鲜味就足以打动味蕾，再加上蒸的方式能够最大限度的保留里面的水分和营养，所以蒸到8成熟左右是最好的。 蒸的时间过了头，鲜味会丧失，并且会有腥味出来；同时香味也会丧失不少。 所以最后呈现出来的效果应该是最棒的！