青椒怎么炒好吃呢？
首先，要选择颜色深绿色的青椒，这样的青椒辣味重，口感也更脆；其次，要清洗处理干净。一般我们做菜的时候，洗青椒只要把表面的灰尘洗掉就可以了，但是为了炒出来的菜更美味，更好吃，可以把青椒的籽挖出来洗干净（这样可以去除大部分的辣椒素），再用流动的水冲洗干净。
很多人在做青椒时，喜欢直接把青椒切片或者切丝，然后直接下锅炒。其实这样是不正确的，青椒本身水分少，直接切容易散烂。应该将青椒去蒂去籽后，改成滚刀块，或者用手掰成小块。这样才能保持青椒的形状完整。 准备一块生姜、两根小米椒，清洗干净后切成片状备用。锅中加入适量的清水，大火烧开之后，倒入洗好的青椒，焯水大约20秒钟左右，捞出沥干水备用。
【香辣干锅青椒】所需材料：青椒500克、花生米100克、蒜3瓣、姜1小块、小米椒4个、生抽1汤匙、老抽半汤匙、豆瓣酱1汤匙、植物油适量 操作步骤： 1.准备好所需要的食材，花生米用清水浸泡5分钟。
2.青辣椒洗净去掉蒂部和籽，用刀拍一下后再剁成小段。干辣椒切段去籽和青椒一起放入盆中。
3.在切好的辣椒中加一汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙豆瓣酱和小米椒圈拌匀。
4.热锅放油，油温六成热时候放入花生，小火慢慢炸至表面金黄酥脆并且微微有香味飘出，用漏勺将炸好的花生米捞起晾凉。
5.趁油锅热将拌好的辣椒倒进来快速翻匀，让每个辣椒都裹上一层薄薄的油脂。 6.最后加入花生米翻匀后即可出锅装盘了。一盘色香味俱全的香辣干锅青椒就做好啦！