分享一个鲅鱼水饺的做法，包你吃出海鲜的味道！ 准备食材：新鲜鲅鱼、韭菜、香菜、姜、盐、生抽、香油、鸡蛋清 第一步：处理鱼 把鲅鱼的头去掉（用来熬汤），鱼肉剔下来，然后清洗干净备用。
第二步：处理辅料 韭菜洗净，切成末，香菜去根，留下叶子部分切末，生姜去皮，切成姜末。
第三步：开始包饺子 取一个大碗，放入鱼肉和姜末，再依次加入一勺盐、一勺胡椒粉、两勺生抽、一勺香油，充分拌匀后，打入一个鸡蛋清，然后再倒少许清水进去，搅拌成糊状。
第四步：和面 取适量饺子粉，加入冷水和成面团，醒着。
第五步：包饺子 小伙们擀皮儿可是一绝呐~来瞅瞅咱这圆溜溜的薄皮儿～
第六步：煮饺子 烧一锅开水，水开后下饺子，先别着急搅动，让它们静静地下沉。 等到饺子基本浮在水面上，就可以搅动几下，防止粘锅。 等到饺子再次沸腾，可以加点凉水，这样可以使饺子熟得更快且不粘锅底。
第七步：大功告成啦！开吃咯～
小提示： 在擀皮的时候，如果面粉太黏手，可以在手上沾点清水。
调馅儿的时候，盐一定要少放，因为后面还有生抽、香油等调味。如果觉得味道淡，可以适当添加一点白胡椒、辣椒油。
隆曼枫优质答主鲅鱼饺子用料：鲜鲅鱼1条（750克）、1个鸡蛋、400克猪肉、200克韭菜、葱姜蒜适量、盐、十三香、花椒水、料酒、老抽、生抽、香油。
1、准备好的鲅鱼加葱姜和适量的料酒放入蒸锅中大火蒸20分钟蒸熟。
2、猪肉洗净后切成小块儿放到料理机中。
3、再加入葱姜蒜和适量的韭菜碎，搅打成馅儿。
4、蒸好的鲅鱼去骨去皮撕成小点儿的鱼肉（一定不要有小的细刺儿）。
5、然后加入猪肉馅中，再打入一个鸡蛋，再加入剩余的韭菜碎。
6、调入盐、十三香、花椒水、料酒、老抽、生抽、淋入适量的香油。
7、搅拌均匀后盖上保鲜膜放冰箱中腌制3个小时以上。
包饺子的小技巧：
和白菜馅儿饺子不同的是，鲅鱼饺子不要用手去反复搅馅儿，这样做好的饺子馅儿口感会很硬不好吃。最好是用筷子朝着一个方向搅动，馅儿不要上劲儿就好，在饺子馅儿中调入的花椒水也是提味增香的重要调料，这里建议再放上点儿适量的韭菜末来提味会更加的鲜香。面皮做好后最好是当时包当时的煮，不要长时间的放，因为鲅鱼和猪肉饺子馅儿会比较咸所以汤中可以加点儿冰糖来避免饺子馅儿太咸。
1、饧好的面团做成饺子皮，将饺子皮放手上盛入馅儿合拢捏紧。
2、锅内放水烧开后下入饺子，煮开后点入凉水煮开三次饺子就煮熟了（一共点三次凉水）。
3、煮好的饺子捞入盛凉水的盆中浸泡3分钟再捞出入盘中。
