徽菜和什么炒好吃？
当然是臭鳜鱼了，这是徽州名菜之一！在本地，这道菜是酒席上必不可少的一道菜，说明主人家很重视你，有拿本邦土菜敬客的意思。 很多人不喜欢这味道，认为这是厨子把东西做坏了，其实啊，这味儿跟做的方法有很大关系。
首先，挑选新鲜的、肉质肥厚、刺少的桂鱼（鳜鱼），洗干净后，两面分别划开几刀，用盐揉搓入味儿，再均匀的沾上一层薄薄的干面粉，这样炸的时候不易碎且蓬松。 最后一步很关键，就是腌制发酵，这决定着最终的味道，有的厨子为了加快发酵过程还会加入酒，当然，加入酒之后，腥味儿会更大一些~一般夏天温度高，10天左右就差不多了；冬天温度低，时间要更长些。
当看到鱼肉变成了漂亮的琥珀色，有结痂，并且有浓郁的芳香味儿时，就可以起锅了。油锅里炸至金黄酥脆，捞出来沥干油待用。 另起锅爆香花椒、辣椒，放入葱段、姜片、八角炒香，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，接着倒入鱼骨鱼汤，烧开，把炸好的臭鳜鱼放入锅内炖20分钟左右，最后撒上香菜段即可出锅。
这样做出来的臭鳜鱼外酥里嫩，鲜、香、辣俱全，令人回味无穷。而且这菜热量很低，吃时配着米饭，绝对吃得饱！ 当然了，除了臭鳜鱼以外，还有很多其他好吃的呀～
比如这一盆豆腐果烧肉，豆腐果就是豆腐泡，五花肉肥瘦相间，经过长时间的炖煮，已经融为了一体，入口即化，咸香气足。
这一盆火腿炖乌鸡蛋也不错哟，火腿的色泽艳丽，带着自然的光泽，乌鸡蛋的口感细腻滑嫩，两种食材混合在一起，鲜香扑鼻。 这一大盆猪蹄炖藕也很受欢迎，软软的猪蹄啃起来特别有嚼劲，藕夹着猪蹄一起吃，香糯嫩滑，妙不可言～