鸡心怎么焯水好吃？
先说说为什么鸡心需要焯水。 做鸡肉菜肴，大部分人都会遇到血水问题。血水是肉类食材特殊的风味，有人喜欢，就会有人讨厌。 血水的成因比较复杂。从原料上讲，有动物的生理性出血和毒性物质的渗出； 从加工上讲，有宰杀放血的不净、原料存放期间细菌感染等。 不管原因如何，血水是存在且需要处理的。因为血水中除了含有血液成分，还有蛋白质和氨基酸，这些物质高温加热后会产生不同的风味物质，有的可能产生异味，影响菜品质量。所以，处理血水是必要的。
再来说说怎么做。 很多人用料酒、酱油腌制来去腥增香。确实，这两种调味品都是常见除腥剂。但是，如果加入食盐，效果会更好。因为食盐具有渗透作用，能进入动物细胞，使其细胞质中的水分向肌肉组织渗透，从而破坏细胞膜，让细胞质软化，起到去腥增香的作用。而且食盐本身口感咸，有助于提鲜。
做法如下。 新鲜鸡心洗净，冷水入锅，煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟左右，捞出过凉。 调一碗料汁（生抽+老抽+胡椒粉+白糖）备用。 把焯烫过的鸡心放入碗中，淋上调好的料汁，上锅蒸8-10分钟。 最后，出锅前可以撒少许葱花点缀一下。 这样做出来的鸡心颜色红润，鲜嫩多汁，回味带点甜味儿。 你学会了吗？