羊里脊为什么好吃？
从营养价值上看，里脊肉所含的营养物质并没有比其它部位更丰富，尤其是蛋白质和矿物质的含量，甚至显得有些单一。 之所以说里脊肉的味道更好是因为里面脊肉含有更丰富的肌间脂肪（也就是平时我们所说的“筋膜”）。
很多人不知道的是，在里脊肉上覆盖着一层薄薄的油脂，这层油脂与肌肉里的纤维相互交错，形成了特有的风味和口感。 对于里脊的挑选也很有讲究。 一般来说，我们选购猪肉时，里面带有一些白色软骨的里脊（如上图），往往更鲜嫩一些；而有些白里透红的里脊肉（如下图）已经老了，味道并不好。 在买回的里脊肉处理的过程中也有需要注意的地方。如果是做糖醋里脊、菠萝咕咾肉等菜肴，需要挂糊上浆；如果是爆炒或是小炒，则可以直接进行滑油或腌制入味。
不过，在烹制过程中需要格外注意火候，因为里脊肉中富含蛋白质、易熟又不易熟老，所以需要掌握“旺火烧开，小火焖煮”的诀窍。 比如，糖醋里脊是不少朋友喜欢的家常菜肴，在做糖醋里脊的时候就可以往锅里放适量白砂糖和醋，待锅中出现大气泡，马上放入调好味的里脊肉，用勺子快速推动，使酱汁均匀地裹住里脊肉。 这样制作的糖醋里脊才会酸甜适中，外酥脆，内软嫩，滋味醇厚悠长。 如果不想自己亲手烧制，外面很多餐厅也提供这道菜肴，只是外面的菜式口味偏重，加入了过多的糖或者盐，对于饮食清淡的人来说并不适宜。