卤鸡怎么卤才好吃？
2017年做的最后一次卤酱，当时卤了三十多斤三黄鸡，做了十多斤酱鸡爪和十五斤以上的豆腐卷（豆腐卷是第一次做所以量很大） 这些菜直到去年夏天还一直在卖，不过最畅销的是鸡腿和鸡翅中，每次都要提前一天预定。 最近这段时间因为疫情一直没有营业，所以没有进货，导致前两天有朋友问我还有没有留点货的时候我直接懵了。。。。。 因为从以前顾客订货的惯例是当天订货第二天取货，所以前几天有很多朋友来问我要不要代买，我都是直接联系供货商让他们发给朋友，不过最近几天我已经把剩余的货全部售完，而且供货商也告诉我这几天已经售空。 所以我现在终于理解了为什么以前我爸妈总说开小吃店挣钱，因为他们从来不看营业额只看进账。。
回归正题： 我卤的这只鸡是用老汤浸制的，做法类似酱菜，只不过这次用的酱油颜色比较淡。 在制作过程中并没有加入八角、桂皮等香料。
原料：童子鸡1只或土鸡半只，葱白3段，姜5片，生抽4勺，老抽1.5勺，白砂糖适量，白酒/料酒少量。
步骤： 1，将鸡冲洗干净后放入锅中倒入清水没过鸡肉，大火煮开后撇去浮沫。
2，加入所有调料，再次煮开后转小火焖30分钟左右，关火让卤汁浸泡在汤汁里过夜。
重点： 这次做的卤鸡并不咸因为放了很多生抽但是颜色很漂亮，如果怕不入味可以趁隔夜再烧个开水淋上去。