土豆煎鸡蛋有毒吗？
问：我刚才看新闻说在土豆鸡蛋里吃出毒虫，这是真的吗？会不会是有人搞恶作剧？
专家：这极有可能是事实，因为土豆发芽产生龙葵素，而蛋壳经过烹调不会产生毒性。
据专家介绍，土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有剧毒的毒素。而这种毒素在嫩芽中含量较高，如果食用发芽土豆，龙葵素的含量会很高，进食后可能会引起中毒。中毒的病症，轻则为恶心、呕吐、腹疼、头痛、腹痛，重则腹泻，痉挛，身体瘫痪，严重的还会窒息，甚至死亡。而这种毒素虽然会把蛋清、蛋黄中的营养素破坏掉，但不会产生什么毒性。所以，如果是在土豆鸡蛋中吃出了毒素，这肯定就是土豆变质产生龙葵素的症状。
当然，这也不排除有人搞恶作剧的可能性，往鸡蛋的土豆泥里掺龙葵素。但是，如果龙葵素含量很高，人们吃后就会开始呕吐腹泻，身体衰弱，那么身体衰弱，有活力，就不会有精力去搞恶作剧了。
专家：发芽土豆去皮吃很危险
人们在烹调土豆时一定要注意，如果土豆皮变绿，或者土豆芽眼变绿，都要坚决舍弃，不要因为觉得可惜而入口。因为此时土豆鳞片中含有龙葵碱，会产生胃肠炎的症状，甚至中毒。而如果土豆皮变绿，味道变苦，说明其中龙葵素的含量较高。如果食用，很容易中毒。当然，味道变苦的土豆，也可能是因为发芽。不过，即使是不严重的发芽，也应该避免食用。
在土豆的众多吃法中，炒着吃是很常见的。但是，如果土豆皮变绿了，就不能炒着吃，而要凉拌。而且，土豆在去皮之后，要立即炖煮食用，因为土豆出芽的地方，也有龙葵碱产生。如果久放，龙葵素会从土豆内部的细胞中溢出，而在外皮聚集。而此时接触了这一部位，很可能就诱发出现中毒的症状。