闷排骨怎么做？
用料：小排骨500克精盐8克，酱油70克，绵白糖25克，甜酱10克，丁香2-3粒，葱、姜、花椒，大料、醋少许，水淀粉(淀粉35克，水35克)绍酒25克。
制法：将小排骨洗净，控干水分，剁3厘米长的段，用精盐4克、绍酒15克腌渍10分钟，放入七成热的油中，炸至金黄色时捞出。炒勺内放入少许油、烧至五成热(约125℃)时，放入白糖炒至呈枣红色时，下排骨炒匀。加入其余的绍酒、醋、酱油、丁香、葱、姜、花椒、大料、水400克，用微火焖至将近枯干时装盘。将勺中汤汁淋上水淀粉使汁变稠，浇在排骨上即成。
特点：色泽枣红、味甜而鲜、骨酥肉嫩，用筷子夹排骨，可将骨头挑出，一咬骨头便碎。