成都土豆花怎么做？
成都有家“土豆花私房菜”，招牌菜就是土豆花。将土豆350克洗净，切成2毫米厚的薄片，放入盛有清水的盘中(水面要盖过土豆片)，然后将土豆片入笼干蒸至熟，取出压成泥，加入高汤100克和盐6克调匀。
取不锈钢托盘1个，将调好的土豆泥160克从锅的一角推开，使土豆泥平均附着在锅底，然后放入蒸锅内大火蒸5分钟后取出装盘。取鸡蛋100克磕入容器内，加入高汤50克、湿淀粉30克、盐3克、色拉油5克调匀。将蒸好的土豆泥放入不锈钢平底锅，用小火烧热后用竹筷挑入蛋汁20克，轻轻晃动平底锅使蛋汁成薄圆片(像摊韭菜饼一样)，取出垫在土豆泥的一角做馅料，用铲子将土豆泥小心卷好成土豆卷，将土豆卷切成15块。
净锅上火，下入色拉油50克，烧至五成热时下入土豆卷小火浸炸1分钟至金黄色，连油倒入漏勺上层沥油、下层吸油2分钟，然后将油倒入锅中，土豆卷复入锅里，加入糖醋汁75克小火翻匀，出锅装盘，用炸好的土豆丝围边即可。