酱油肉营养吗？
酱油肉是由生猪后腿肉或五花肉腌制晒制而成，可以切片炒食或蒸食。每百克酱油肉中的蛋白质含量为41.5克，脂肪含量41.7克。而猪肉中含有秋水仙碱，这种物质可使胃肠粘膜广泛出血，重者可导致脑出血和心脏衰竭，严重者可致死。因此建议有高血脂及肝肾功能不全者慎食酱油肉，以免加重病情。另外，老年人也不适合食用酱油肉。因为制作酱油肉的工序一般为腌制、晒制、烘烤，因此成品肉中食盐和亚硝酸盐含量高，老年人血压、血脂本身就较高，因此最好少食用。
而且，由于酱油肉在腌制过程中需要暴晒，而且一般家庭在制作酱油肉时，难以保证阳光紫外的强度，因此虽然经过较长时间的腌制，一些微生物仍然无法被完全杀死或抑制。这些微生物在适宜的温度和湿度中，会大量繁殖并迅速生长，产生导致食物腐败的胺类物质和酚类气体。如果人们误食变质的酱油肉，会引起以胃肠道症状为主的急性食物中毒，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。而亚硝酸盐进入人体后，会在胃肠道中空酶的作用下，将正常的氧血红蛋白转化为一种叫高铁血红蛋白的物质。由于高铁血红蛋白无法与氧气结合，无法携带氧气，会造成人体器官缺氧，导致血液性缺氧，主要症状为口唇、指甲呈现棕色，并伴有头晕、头痛等症状。因此，食用酱油肉一定要注意适量，不可一次吃得过多，尤其是儿童不宜食用酱油肉。食用时最好蘸醋，因为食醋能合成亚硝基化合物，吃的时候最好搭配些绿叶蔬菜，因为其中含有的维生素C也可以阻断亚硝基化合物的形成，降低对人体的损害。