鲜淡菜怎么做好吃？
1、首先将新鲜的淡菜用流动水冲洗干净，滤掉水分备用； （一定要买新鲜的淡菜哦！）
2、准备一颗鸡蛋，将蛋黄与蛋清分开，分别放入两个碗中；
3、在装蛋黄的碗里加少许淀粉，调匀成蛋黄糊； 在装清亮的碗里加少许盐，搅拌至溶化后，倒入切好的韭菜末和虾米，拌匀即可。
4、把泡软的粉丝捞起，沥干水分待用；
5、锅内热油，六成热时，倒入虾米及一半的葱花爆香。随后依次加入蛋黄糊、粉丝和剩下的葱花，迅速划散后，加盖焖约三分钟后关火，让蛋粉充分入味。 最后在表面再撒些葱花装饰，就可以出锅上桌了。
PS： 做这道菜的时候，火一定不能太大，以免糊锅。而且整个过程要快速利落，保证食材熟透的同时，保持鲜嫩的口感。