怎么腌芒果又脆又好吃？
作为一个在地地道道的广西人，腌芒果是我小时候最大的乐趣了。每年四月份，家里的芒果树结出累累果实的时候，我总会爬上树摘下来吃，吃多了就馋了。然后找一口大缸，把已经熟透的芒果放进去，倒上清水浸泡起来（这是为了后期清洗方便），然后在其中加入食盐和辣椒面，比例大概10：2～3左右，搅拌至均匀咸度后，盖上盖子让芒果浸泡在里面。
每天早中晚各搅拌一次，每次都要搅到里面没有块状的果肉为止。第二天，芒果就可以吃了。用盐水浸泡过的芒果吃起来是脆生生的，又甜又韧，让人欲罢不能。我最喜欢的是用小刀削下一条，沾着辣椒盐吃… 至于为什么要用盐水浸泡呢？因为我们的目的其实不是腌制，而是催熟——未成熟的水果中含有单宁酸，遇到食盐后会生成白色沉淀物，这样就能让未成熟的水果变成黄色并释放出单宁酸的涩味，这个过程就叫“脱涩”。而用盐水来浸泡则是为了增加渗透压，从而让果汁变得更加醇厚甘甜。
不过现在这种腌芒果的做法已经不多见了，一是随着生活水平的提高，人们已经很少自己动手制作食品，二是现在的水果品种越来越丰富，各种各样的新鲜水果随时都可以买到，三就是环保意识的增强导致野生芒果逐渐被保护起来。所以我也只是在记忆中回味那种味道了。