占肉怎么做好吃？
在云南，有一种独特的吃法叫“占肉” 所谓“占肉”——把猪头肉、猪蹄、猪尾巴等荤菜用盐、辣酱等腌起来，等到味道沁入五脏六腑后，就着米线、米饭一起吃。 在我记忆中，最好吃的占肉是妈妈做的。 做法其实特别简单——把买回来的猪蹄洗净，加入八角、桂皮、辣椒、葱姜煮到软烂脱骨，再拌上特制的酱料（酱里面要加腐乳和香油），就可以吃了。
在云南很多地区，人们都喜欢把刚杀的猪肉做成“灌香肠”或“灌血浆蛋”。 把新鲜猪肉剁碎，加上香料、食盐腌制入味后，灌进肠衣里，用竹签穿成串串风干或者晾晒至干，就成了味道鲜美的香肠和血肠了； 而“灌血浆蛋”的做法有点类似四川的“泡椒凤爪”，只是用料换成了鸡蛋。 把新鲜的鸡蛋打入碗里，加少许胡椒粉、辣椒粉、味精、白酒，再把切成块的血浆倒入碗中搅拌均匀，最后把调好味的鸡蛋灌入煮熟的鸡蛋壳里，放凉后即可食用。 做好的血肠和香肠可以长期保存，想吃的时候拿出来蒸一下或者煎一煎，鲜嫩爽滑，别有风味。 除了卤酱之外，云南还有另外一种特别的肉类处理方式——“蘸水” 所谓“蘸水”，是用酱油、醋、辣椒面、花椒粉等调料调配出来的汤汁，用来蘸食肉类的食物。 用筷子夹起一块熏肉、烤鸭或者卤鸡翅，沾着蘸水，酥脆可口，咸香诱人。 当然最完美的蘸水得配上米豆腐才能完美打开味蕾。
在云南不少地方，人们会把米豆腐和鸡蛋一起下锅炖啊，吃起来有一股浓郁的米香味儿。 不过我最喜欢的吃法还是把它做成焖饭。 把米淘洗干净后沥干水分，放入锅中炒到半熟，然后加入切好的蔬菜（胡萝卜、香菇等）翻炒，再把处理干净的鲜肉放进去，加水炖熟即可。