呷哺几点营业时间上海?
你好,我是“咕咪”,不是“呷布”,也不是“呷不” 作为老北京人,肯定知道“涮羊肉”,作为“涮羊肉”的发源地,现在还有“涮羊肉”的存在吗? 有!当然有!而且就在北京城! 以前老北京的“涮羊肉”,都是把“锅”端着涮(想想也是,没个桌子怎么涮啊);后来有了桌子,但是一般桌面上都有一口烧火烧的炉子,上面放着汤碗,吃着的时候往里面加汤、换汤。
我爷爷那辈儿,讲究的是“白水蘸羊肉”,就是清水一碗,放点韭菜花儿、酱豆腐、香菜、醋、酱油,就这,还分清粥咸菜和二合一两种口味(二合一是把清水换成二合一豆浆)。 我小的时候,“涮羊肉”已经不多见了,除了偶尔有个别小馆子还能有这个菜外,像大观园那样的饭店里,都已经见不到“涮羊肉”的影子了。不过这个时候,“涮羊肉”还没有消失殆尽,记得崇文门外有一家专卖涮羊肉的馆子,味道相当不错。
等到我上高中的时候,能够见到的“涮羊肉”就更少了,要么价格昂贵,比如北京电视塔上面的“北京宴会厅”,那个“涮羊肉”吃过一次真是记忆犹新;要么就不伦不类,比如西单那边曾经有过一个“涮羊肉”店,说是涮羊肉,里边却没什么蒙古特色,反而多了不少四川火锅的用料。 等到我自己创业,开饭馆的时候,“涮羊肉”已经是可遇不可求的了——首先是没有那个工夫再单做“涮羊肉”了,其次外边的食材也越来越差,不是蘸料里有各种乱七八糟的东西(据说辣椒油都要用牛油炒制),就是羊肉本身没有羊肉味儿。
后来,我就自己琢磨怎么可以把这个“涮羊肉”做好——我用砂锅,做“清汤涮羊肉”,尽量保持传统风味;用铁板,做“烤涮一体”,铁板的余热可以把羊肉焖熟,保持肉质鲜嫩;用烤架,做“烤涮两用”,喜欢吃什么肉,什么分量,自己掌握;还可以边烤边涮,满足不同食客的需求……
我的店里,还有特色小菜,卤煮火烧、豆沫、炸酱面等,应有尽有。 我的店没有名叫“海味鲜”、“大丰收”或者“吉祥苑”,我的店就叫“咕咪咕咪”,欢迎你的到来。