蒸罗非鱼怎么做好吃？
我用的方法是：少水，多油，急火，锅盖留缝。 这样做出来的鱼肉，不腥、不腻，味道正好。 用这个方法做出过最好吃的剁椒鱼头（用这个方法做的剁椒鱼头，被领导赞了一个星期）。 今天做的这道菜是用这个方法做出的最好的蒸鱼之一了。
做法如下——把洗干净的鱼放在盘子上，均匀撒上两小勺盐，铺上剁碎的蒜蓉和葱花以及适量剁椒，然后再上面淋上热油。 我用的是这种海鱼，刺比较少，肉比较嫩。 如果买回的鱼比较大条，可以把鱼肉刮下来，再用刀剁成鱼泥状。 用刀背轻轻拍一下鱼脊或者用刀刮一下鱼鳞比较容易把鱼肉刮下来而且不会损失鱼肉的鲜嫩。 鱼腌好以后，就可以上锅蒸了。
一般人都习惯把鱼直接放在锅中大火蒸。 其实这种做法是错误的。 因为这样热水直接进入鱼体内，会烫死内部的组织细胞，造成营养流失且口感差。正确的做法是将盘子侧放，让冷水慢慢进入锅内，逐渐升温，并且要经常用筷子拨散以免粘盘。
一般来讲，一斤左右重的鱼，清蒸的时间是6~8分钟。 根据我的经验，如果水开以后再算时间，那么8分钟足够；如果在水还没有烧开的情况下就开始计时，那么要10分钟左右。
因为蒸的过程也是鱼肉进一步成熟的过程，所以最后几分钟非常重要，千万不要提前关火，否则会影响最后的味道和口感。 等鱼完全蒸熟后，在表面撒些香葱或者香菜末，浇上烧热的植物油即可。 这道菜的点睛之处在于最后浇的那一勺热油。如果没有这一步，那么做出来的菜就只剩下清淡无味了。 热油不仅可以让菜肴更诱人，还可以起到去腥增香的作用。