1、把买回来的的苦菜用清水冲洗几遍，沥干水分； 2、锅中注入清水，大火煮开。水开后加入少许食盐，倒入苦菜，再次煮开后关火，浸泡在盐水里，使苦味充分渗透出来； 3、把泡好的苦菜捞出放凉开水中过一遍，挤出多余水分，撕成小瓣状；
4、大蒜去皮后用刀背拍碎，再切成蒜末备用。
5、往苦菜的碗中放入蒜末，加入生抽、香醋、白糖和香油调拌均匀后再撒入少许白芝麻和葱花点缀即可食用。 这样一道味道清香可口，而且营养丰富的凉拌苦菜就做好了。你学会了吗？如果你也有关于凉拌苦菜的美味做法，欢迎在评论区留言。
能柔舒优质答主苦菜营养丰富，并具有清热、解毒、止渴、祛瘀等功效。苦菜鲜嫩时，味苦微涩，烹调时或凉拌，或蘸面蒸食，都非常可口。当苦菜老化后，烹调时，应先将苦菜在沸水中焯3—5分钟后，再行烹调，这样可以去掉部分苦味。下面介绍两则苦菜佳肴。
苦菜蛋花汤，将苦菜洗净，切成1厘米长的段；木耳泡发洗净撕成小朵；葱、姜切丝。锅中加水500克，烧开后加入木耳，再烧开后分3次打入鸡蛋，加入苦菜、精盐、胡椒粉，水再开时，撒入味精搅匀，起汤前加入香油、葱姜丝。
鱼香苦菜，苦菜洗净，切成1厘米长的段。锅中加油500克，烧至七成热时，加入苦菜，用漏勺快速划散，炸1分钟，倒出沥油。原锅留底油烧热，下入葱、姜、蒜末、泡辣椒末炒出香味，再加苦菜、酱油、鸡精炒几下，加入鲜汤，再加入白糖、醋、味精炒几下，加入水淀粉勾芡，淋上香油，翻炒均匀即可出锅。
