素拼怎么拌好吃？
用我们本地话来说，“素拼”应该叫“素的切儿”。是用各种各样的蔬菜切成丝、条或者片，再搭配各种调料制作而成的菜肴。 除了当小吃之外，素的切儿还可以做成道道菜，甚至像红烧肉一样的硬菜，而且做法相当讲究。比如著名的陕西西府臊子面，在煮面的同时，另起一锅，做臊子的过程中就要放酱、醋、花椒、大料等许多佐料。所以有人开玩笑地说，吃西府臊子面，就是吃佐料的味道！
说到酱料，我最喜欢的就是陕西的酱辣皮子（也叫泡辣椒），把新鲜的红辣椒用清水冲洗干净后，用刀剁成细末，加入酱油、醋、白糖、香料粉拌匀放在坛子里封存起来，大约一个月之后就可以拿出来用了。 用酱辣皮子来调拌素切儿是最正确的吃法之一，比如凉拌三丝（胡萝卜、豆芽和芹菜），可以加上葱花和姜末，再倒入适量生抽、香醋、香油，最后撒上一把白芝麻，一碗色香味俱全的凉拌三丝就做好了。 如果再加两个辣椒末和香菜段，那就是陕西特色小菜酸辣土豆丝了。
用酱辣皮子来调制另外一道素菜——炒芥兰也是一绝。先烧开水，把洗干净的芥兰放进去烫一下，捞出过凉水待用；锅内倒油，放入切好的蒜瓣，爆炒出香味后，加入烫过的芥兰，调入食盐和味精，快速翻炒几下即可出锅。 这时候盛盘里的米饭应该已经熟了。