什么炖羊肉最好吃？
炖肉我想应该是北方人最爱做，也是最拿手的菜了 冬天，厨房里暖烘烘的，锅里咕嘟咕嘟的炖着肉，香味四溢 在屋里都能闻到，那种味道让人欲罢不能 吃过一次以后让你念念不忘，念念不忘。。。。
1.选料 要炖出好吃的羊肉，选料很重要。一般我们选择买散养的山羊，肉质比较鲜嫩。当然也要根据季节来选择，例如夏天就尽量买羊头天卖不完的羊（因为卖不完第二天就会扔掉，所以也叫“闷倒驴”）。
2.清洗 首先把选好的羊肉用清水浸泡出血水。然后冲洗干净，一定要多冲洗几遍，洗去血沫。
3.配料 很多人在做炖肉的时候都会放八角、桂皮等香料，其实这些香料并不适合放在炖肉里面。正确的做法应该是在炒肉馅或者炒酱的时候放八角和桂皮。
4.炖煮 凉水下锅，加入切好的姜块和葱结，倒入料酒去腥。大火煮开，撇净浮沫。然后盖上盖子小火焖煮半个小时左右。等到筷子可以轻松插入羊肉的时候就说明熟了。 如果不想让熟烂的时间太长，可以把羊肉切成块状后再进行熬煮。
5.调味 最后一步就是调个味提个鲜。按照口味添加适量的盐，也可以撒点香葱段或者香菜段增加香气。