砂锅炖东西为什么好吃？
砂锅具有保温作用，在文火加热时，锅中温度不会骤高骤低产生裂纹，且能够保持一定的压力，而高压锅是通过高温产生高压来缩短烹饪时间。 这样就能保证里面的食材“慢慢炖”，释放出足够的香味物质供人体吸收利用（比如炖排骨、炖鸡汤等）；也可以避免锅内温度突然升高导致的爆裂、溢出（比如熬药、煮中药汤）。
除了保温，砂锅还具有储热功能，关火后锅内温度不会骤降。这就为焖烧提供了条件——把食物置于密封、高温的环境里，能够充分软化纤维、析出营养、浓缩风味，使得下一次开水煮的时候，能够最大化地释放美味。 但是用砂锅炖的东西真的最好吃吗？其实也未必如此。因为用砂锅做出的菜肴的口味与许多因素有关，比如食材本身的味道、加工过程的细节等等。 用砂锅做出好吃的饭菜确实不难，但是要做到极致的美味却也需要一些心思和技巧。 要使用砂锅炖菜，首先必须了解砂锅的性质。
砂锅中除了内部的蜂窝结构外，外部也有很多的纹理，这些纹理的作用在于散热——使砂锅在炖煮的过程中温度能够缓慢上升，防止沸溢现象的产生。如果使用砂锅炖菜，需要注意锅底不要过于潮湿，防止积水过多导致烫伤。
另外，现在市场上有的砂锅内部有一层涂层，这层涂层的材质有很多种，大家在选购的时候要注意观察。如果没有涂层或者涂层已经脱落的话，那么在烹煮的过程中，砂锅的玻璃盖可能会由于温度过高而“炸裂”，这样就会影响正常使用。 所以大家最好在正规渠道购买质量合格的砂锅，并在使用前仔细检查。 了解了如何选用砂锅之后，接下来就是制作环节了。
在烹制方法上，砂锅最适合小火慢炖、长时间煲煮的食物。像土豆这样的块茎类食物，用砂锅炖煮可以最大程度上释放出淀粉酶，使人摄入后容易有饱腹感而且可以带来丰富的感官体验——细腻软烂而不失嚼劲。
用砂锅做出来的味道也是极好的。比如老广州最爱的猪肚鸡煲，还有最近超火的番茄火锅，都是用砂锅做出来的名肴。 用砂锅做出来美食，还有一个特点——比较清润，口感比较好。 因为长时间的加热能让水汽渗透进食物的每一个细胞，让食物变得更加滋润、松软。所以用砂锅做出来的菜肴一般都比较清淡，鲜美，不腻人。