料酒腌肉好吃吗？
用料酒来腌制肉类，主要是为了去腥、增香、增鲜。 先来说说料酒的去腥效果。
在烹饪过程中，鱼肉中富含的肌含氮物（蛋白质分解后产生的含氮化合物）会释放出来，形成鱼腥味。而料酒中含有大量的黄酒成分，而黄酒的醇甜与丰富的氨基酸都可以有效去除鱼腥味中的不正离子，达到去腥的作用。 而葱、姜等食材同样含有胺基化合物和芳香族化合物，都具有发香味的作用，可以盖住鱼腥臭味。 所以用料酒浸泡或腌制鱼肉能有效地去除腥味。 再来谈谈香气。 在烹煮的过程中，酒中的芳香物质可以挥发出来，弥漫在菜肴之中。而这种味道正是很多人喜欢吃的“酒香味”或者“醋香味”。所以说用料酒腌肉是有一定增香效果的。 但注意这里指的是“芳香物质”不是“酒精”。虽然二者都含有“酒”这个字，但本质上是截然不同的。
首先，二者的化学结构就完全不同。 其次，在加热的过程中，乙醇很容易蒸发，所以最后留在菜品表面的其实是香料中的芳香分子。这些芳香分子是可以很好地保留在菜里，起到提升菜品香气的作用。 最后，食用酒精口感较为单一，而天然酒香的香料中含有的香气成分种类众多且各有特点，所以用料酒腌制蔬菜、肉类，不仅可以祛腥除异味，还能让菜肴更添香韵。
当然，如果你不想让菜肴带有过于浓郁的酒味，可以在烹调时适量减少酒精的挥发。比如在炒菜的时候记得打开锅盖；用油量较大的菜，油脂可以覆盖住锅底，阻止酒精继续挥发；或者是将菜肴出锅后洒上少许清水，也能有效地抑制酒精的进一步散出。