炸棋子怎么好吃？
这个菜啊，是小时候的最爱之一。记得小的时候，家里特别穷，一年到头也吃不了几次肉。所以每逢过年的时候，吃肉就成了最大享受。 记得有一年过春节，妈妈给我们做了一个油炸棋子的菜，当时觉得特别好闻，味道也特别棒，一个小菜下酒喝两盅，那个美呀。。。 现在生活条件好了，猪肉已经成了日常餐桌上的普通食材。偶尔想吃点野味换换口味，于是想起了妈做的油炸棋子，于是就自己尝试做了一下，以下就是制作方法。
首先，将新鲜的核桃洗干净，放入清水中浸泡30分钟左右。 泡好以后的核桃去掉表皮（比较费功夫），再冲洗干净晾干水分待用。 小时候没有高压锅，烧饭都是用的铁锅。现在为了节约时间，我直接将切好的姜丝和葱花放入锅中干煸出香味。
然后加入两勺豆瓣酱和适量老抽、生抽一起炒制。 豆瓣酱本身就有咸味，所以我只放了少量盐就差不多了。
炒好的酱直接浇在核桃上面，上屉蒸20分钟左右就可以啦~ 蒸好的核桃取出来放在盘中，撒一小撮葱花点缀一下即可食用。
其实做这菜最关键的是调味，豆瓣酱本来就是咸的，如果口重的话可以适量多放一点。另外，如果喜欢酥脆的口感可以多蒸一会，不过我个人认为核桃本身就挺酥的，再多蒸一会会过于软烂。 最后，祝大家鼠年大吉！身体健康！吃嘛嘛香！