发芽的蒜头怎么好吃？
作为一个超级爱吃蒜的人，我可能比你更适合回答这个问题。 首先，你要明确一点，大蒜发不发芽，跟它营养有没有流失关系不大。 因为大蒜的营养，主要就是来源于内含的硒、锗元素和硫胺基酸等成分。而这些物质在大蒜中的含量，基本上是不会随着大蒜的存放时间和发芽情况而改变的。 当然，如果说大蒜发了芽，把芽给掐了吃，肯定是不行的。因为里面确实会含有毒素。 但是！只要把发芽的部位剪掉，清洗干净，把表皮撕去，里面洁白如玉的蒜瓣就可以放心食用了。 而且，据我所知，有些地方的饮食习惯，就是要把大蒜放嘴里嚼碎了再吃，这样做其实是可以的。毕竟大蒜外面那层粗糙的皮比较耐嚼，里面的蒜汁也会被锁在里面，逐渐释放出来，这样吃到肚子里不会感到特别刺激。 很多喜欢吃蒜的人，遇到发芽的大蒜都是直接做菜肴里吃的。像我家就是这样，每次买了大蒜都没有注意，结果第二天就发现长了芽。不过这样一来，菜肴的味道会更加独特呢。你也不用担心吃了有毒或者怎样，家里大人都是这样吃的，都没事。
至于你说的怎么做好吃的问题。其实只要是炒熟了，怎么做都好吃的。喜欢重口味的还可以多放点青红辣椒，那酸辣的口感能够掩盖住大部分的辛辣味，让口感变得醇厚一些。 我最喜欢用发芽的大蒜来做腌菜了。尤其是湖南地区特产的酸菜，加上泡椒和辣椒，一起炒熟过后拌在白米饭里，那个味道真是棒极了！