山药水饺好吃吗？
山药和紫薯一样，都是属于薯蓣科的植物，只不过山药是薯蓣科中的山药属，而紫薯则是薯蓣科中的番薯属(学名Pachyrhizus erosus)。 很多人都不知道怎么区分山药和红薯，其实两者的区别还是蛮大的，只要记住“一横一纵”就能轻易区分了，如下图： 左边的是山药，右边的是地瓜/红薯，一横指的就是茎的形态，山药的茎是直立的，而红薯的茎则是匍匐状的；
一纵则是指叶子的形态，山药的叶子比较修长，而红薯的叶子则又宽又短。 除了通过看外形来区分山药和红薯外，我们还可以通过它们的味道、颜色、淀粉颗粒形状等去识别。 如果非要严格区分的话，我们可以看一下它们所含矿物质的元素符号，如果含钙、镁、铁、锌等元素的话，则是山药；如果含铝、铜、锰等元素的话，则是红薯。 但这样的分法只适用于生食材的情况下，一旦食材煮熟了，所有矿物质元素都会溶出来了，也就不存在什么元素符号能作为判断依据了。 所以，要鉴定到底是山药还是红薯，最好的办法就是直接看、闻、尝。 关于山药和红薯的区别，网上有很多图文并茂的文章，欢迎大家搜索查看。
说完了如何分辨山药和红薯，接下来我们再来看看题主说的这个山药水饺吧。 这个山药水饺看起来好像跟普通的水饺没多大区别啊，其实里面可不简单。首先在馅儿里，不仅含有韭菜还混合了鸡蛋，最关键的是还要放入少许豆瓣酱去调鲜，这才使得这个水饺的口感更加的丰富可口。
至于外面那层皮嘛，可都是满满的馅料哦，根本不存在半截饺子皮的情况啦~ 不过，虽然叫山药水饺，但这里面可是没有山药的影子呢。因为山药的主要成分是淀粉，而这种东西是非常难溶于水的，若把它做成面团擀成皮儿，那口感肯定很粘腻不好吃，所以制作者就聪明地把土豆淀粉与水调成糊状后捏扁，再用油炸熟做成脆爽的焦糖，最后混着馅料一起包入面皮中制成水饺。
这样既避免了山药本身无味很难下咽的问题，又利用了焦糖香脆的特点来增添风味，真是一举两得呀~ 你别说，这样做出来的饺子吃起来还真有种奇妙的复合型香味，让你唇齿留香、回味无穷。