露水笋怎么烧好吃？
做之前，先纠正大家一个误区——竹笋焯水是没有用的！有的人可能以为水煮一下就能去掉涩味，其实这样只能带走表面的一部分碱味儿和苦涩味道，里面的纤维还是粗粗糙糙的，非常难嚼。要彻底去掉涩味，就要用食盐、白醋和水浸泡（加量的白醋和食盐，多放点水，保证水里差不多有两勺白醋和一勺盐），最少要两个小时，中间最好能换几次水；如果时间充裕，可以用清水泡过夜。
这是前提，必须要把竹笋的涩味彻底去掉。 接下来开始做菜。我最喜欢用的是油焖笋的做法，虽然看起来油腻腻的，但是入口却是清爽至极。做油焖笋需要准备的材料有：嫩笋、老抽、生抽、豆瓣酱、白砂糖、干辣椒段、花椒、干姜、八角以及香叶等。
1. 嫩笋冲洗干净，切去老根备用。（记得把嫩笋尖留着别扔哦，后面有用处哒～）
2. 锅内倒水，加入少许食盐，冷水煮开后，放入切好的嫩笋焯水，捞出后用清水冲洗沥干。
3. 热油锅，加入焯过水的嫩笋煸炒至微微发黄，盛出。 这时候可以调个碗汁儿：锅内再次放油，加入老抽、生抽、豆瓣酱、白糖，干辣椒，花椒，八角以及香叶，小火炒香后，关火让酱料入味（至少半小时）。
4. 待酱料入味后，开大火将汤汁收浓，放入事先准备好的干辣椒段和干姜，拌匀后起锅装盘。 最后一步，撒葱花～完成！
PS：这道菜里用了生抽和老抽，所以不用另外加盐了。但如果是第一次腌制，可以根据情况适当加点儿盐。 还可以做个简单的小菜——剁椒蒸春笋。把洗净沥干的春笋切成薄片，撒上剁椒和少许盐，上锅蒸五六分钟即可。又鲜又辣，很是开胃。