菜怎么炒好吃烤鱼？
1.处理鱼把鱼表面的水擦干，用厨房纸巾沾点食用油，均匀地拭擦鱼身，然后在鱼身上划几刀（便于入味）；姜切片，大葱切细丝备用 2.腌制鱼往碗里放一勺盐、五勺淀粉，加清水调成均匀的糊状，把鱼放进去腌制半小时左右；准备一碗葱姜汁、两勺生抽、一勺老抽、一勺醋调匀备用
3.炸鱼把腌好的鱼拿出来，用筷子夹出葱姜，锅里倒油烧热到冒烟，然后把鱼放进去煎黄煎至鱼肉定型，用筷子轻轻翻动鱼肉，以防粘锅；鱼肉煎好后盛出来备用 4.炒菜锅里留底油，放入切好的蒜片和干辣椒段，小火煸出香味后，倒入两勺郫县豆瓣酱和剁碎的火锅料，煸炒出红油 5.下鱼后，把刚才配好的酱汁倒进去，大火烧开后，转为小火炖十分钟左右，然后加入葱花和香菜段即可出锅