清炖蚕豆怎么炖好吃？
清炖菜的制作方法较多，但基本程序大致相同。 这里以“清炖狮子头”为例说明制作方法。将猪五花肉用刀剁成泥（或直接用绞肉机搅成肉馅），加入葱姜水、食盐、味精、鸡蛋和黄酱拌匀，揉成一个光滑的面团； 然后用手挤出一个一个的丸子，锅中放油，油热后放入丸子，小火炸至表面呈金黄色，捞出备用； 最后另起一锅，放入适量清水，放入炸好的丸子，大火煮开，撇去浮沫，盖上盖子，转小火慢慢炖煮，直至丸子熟烂即可。
做清炖菜要掌握几个要领。一是原料必须新鲜，二是配料必须齐全，三是火候控制恰到好处。
如果把握好了这几个要领，便可做出鲜嫩可口的清炖菜来。