干猪皮炒什么好吃?

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我小时候住在苏北乡下,虽然家境不富,但一年四季也能吃到肉,不像现在顿顿吃,却很难闻到一点肉的腥味。记忆里最好吃的要数母亲自己制作的熏烧鹅、烧鸭和猪头肉了! 那时候农村没有通自来水,家家户户都用缸腌菜。每年夏天母亲就用缸腌上一缸子猪肉,等我们冬天回家就给我们做大锅子炖菜吃,那香味啊至今想起来都直流口水…… 要说最解馋的还得是母亲自制的熏烧猪头,把洗干净的猪头用火柴点着,等到冒烟的时候用铁钩把猪头挂起来,下面铺上柏树枝,盖上盖子开始熏制。大约一个时辰后,扑鼻的香气就弥漫开来,等猪头被熏得棕黑色时取下来,用清水洗净,再用酱油腌制一下,然后大火烧开小火慢煮,等到猪头软烂时取出,切成薄片,配上青椒或者大蒜叶拌着吃,香啊!

后来生活条件好了,过年的时候能吃到烤鸭、烤羊叉(羊排骨)。印象最深的是母亲给爸爸做的熏兔,把兔子用盐水浸透,然后取出来抹上一层蜂蜜,放在炉子上文火烘烤,等到颜色变成深棕色,香气四溢时就熟了。那味道现在想想都令人口水直流啊! 大约在20年前,我随军来到西安,每次周末回家总能吃到母亲做的美食——红烧肉、糖醋排骨、粉蒸排骨、炖猪蹄,还有母亲自制的辣椒酱和豆腐乳。我有个习惯,不管走到哪里都会带些家乡的特产,因此每当朋友来了都喜欢看我大展身手做一桌好菜,用乡味犒赏亲友。

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