凉皮怎么个做法？
1、和面 做凉皮的面粉最好选择高筋粉，和好的面团需要松弛几个小时（夏天可以放在冰箱里）。 和面的时候盐要适量，因为最后做出来的凉皮含有食盐会比较好切开。 和面的时候千万不要揉面，尽量让面粉和水充分融合。
2、洗面 把和好面的盆子里倒上凉水，开始“洗面”，这个过程就是洗掉面粉里面多余的淀粉的过程。重复这一步骤，直到水变清，剩下的就是面筋了。（如果不知道洗面有没有洗干净的话，可以将洗面液体倒掉后重新打一盆清水来洗脸。）
3、蒸凉皮 这是最关键的一步！！！ 在容器里刷上薄薄的油，将上面的面糊摊平并用筷子扎一些小洞，上锅蒸5分钟左右，看到表面有气泡产生并且越来越多时关火，盖上盖子三分钟左右取出放凉就可以了。 这里要注意的面糊的厚度要合适，太厚了不好蒸，太薄了容易碎。 做好的凉皮要趁热撕开，拌上调料。
4、调汁 根据个人口味，蒜泥、辣椒面、生抽、香醋、芝麻酱、花生酱等调成汁，搅拌汁的时候加入少许牛奶或纯鲜奶油，这样会使凉皮吃起来更嫩滑。 也可以加入黄瓜丝、豆芽作为蔬菜拌在凉皮里一起吃。