秀针菇有什么营养？
1、富含人体需要的维生素和氨基酸 据分析，每百克香菇（鲜菇）含蛋白质约为20克，脂肪约1.8克，碳水化合物37.4克，钙65毫克，磷99毫克，铁6.5毫克，还含有维生素A、B、C等。香菇是高蛋白、低脂肪的食品；由于含有蛋白质和较多的碳水化合物的缘故，吃起来会有甜津津的感觉。在所有的天然食品中，香菇的营养成分极为均衡而复杂。已发现的氨基酸就有17种以上。有人说，无论怎样搭配做菜，只要含有香菇，就不会缺少营养素。有人对香菇中的氨基酸进行定量分析后，发现其中对人体大脑有健脑作用的谷氨酸含量最高，为1.25%，其次是赖氨酸0.88%和苯丙氨酸0.74%。还有蛋氨酸0.32%，缬氨酸0.34%，苏氨酸0.31%，亮氨酸0.56%，异亮氨酸0.43%，色氨酸0.21%，丙氨酸0.39%，酪氨酸0.36%，组氨酸0.24%，精氨酸0.49%，脯氨酸0.72%。这些氨基酸都是人体必需氨基酸，它们在体内不能合成或合成量不足，必须由食物供给。尤其是精氨酸和组氨酸，对小儿脑神经的发育很重要。可以说香菇是一种营养物质相当丰富的食品。
2、抑制癌细胞生长 中国医学科学院卫生研究所曾对香菇中的多糖类物质进行了研究，发现它具有增强细胞免疫的作用。同时还能刺激干扰素的产生，进而起到抗病毒的作用。另外，还有助于五羟色胺的合成，从而调整患者的情绪。更值得一提的是，该所还发现香菇中的多糖类物质可增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬作用，而且可以明显抑制艾氏腹水癌的生长。因此认为，多醣体是香菇主要的抗肿瘤活性物质。