土豆冻了是发黑吗？
黑点是霉斑，不是冻的。 霉斑是土豆在储藏过程中产生的，是由于环境条件适宜（温度、湿度），微生物(霉菌)生长所造成。 一般情况，好品质的土豆不会产生霉斑；但是有些品质差的土豆，由于营养物质匮乏，无法供给给病原菌充足的营养，因此会产生少量霉斑。 这跟土豆冷冻有关系么？ 没有！ 其实即使放在冰箱中，如果空气不流通，低温的环境同样适合病菌繁殖。
不过，虽然大部分真菌害怕高温，但其中有一种叫青霉属的真菌却喜欢温暖潮湿的环境。它可以通过孢子进行繁殖并释放毒素，所以这类细菌极易污染马铃薯等薯类作物。有研究证明，在20℃以上时，青霉素在7天左右就可增加1倍。 所以啊，发霉跟冷冻没半毛钱关系～
那是不是说，无论有没有冷冻，只要有湿气，就会发霉呢？ 其实也不见得。因为影响食物霉变因素除湿热条件外，还有氧气、水分活度、食物原料中的水分含量以及微生物本身的生长特点等因素。所以，并不是所有的食物在高温高湿的环境下都会霉变。 以我们日常生活中常见的米饭为例，当室温下，相对湿度超过65%时，放置一晚上就会发芽或发霉。但是如果将米饭密封好，放入冷冻室（4℃）中，则可以保存3个月而不变质。这是因为温度降低后，微生物活动的能量代谢就会受到抑制，由此导致的腐败反应也就随之减慢甚至消失。