排骨和什么炒？
蒜蓉粉丝蒸排骨。将生排骨切小块过水焯几分钟捞出；将排骨用料酒、生抽、精盐、葱段、姜丝拌匀腌15分钟；浸泡好的粉丝铺在深盘底；排骨放粉丝上面，再撒上蒜蓉和红辣椒。
上锅大火蒸15分钟关火，虚蒸5分钟，出锅后撒葱花、淋热油即可。清炒排骨。将排骨洗净剁小块，氽烫过捞出备用；蒜切片；起油锅，爆香蒜片，放入排骨翻炒至变色，加生抽、老抽、糖，炒匀，加入1小碗水淀粉（用清水和淀粉调匀）。
继续炒至收汁，汤汁均匀裹在排骨上即可（约10分钟）。酸辣咸排骨汤。将咸排骨用温水浸泡15—20分钟，捞出洗净；锅里放入3升清水，放入排骨，大火烧开；下入洗净的胡萝卜、白萝卜。
3分钟后放入浸泡好的百合，再3分钟后下入香菇，最后下入芦笋、葱末、料酒、精盐、白醋，煮沸即可。（注意时间先后，以便各种原料成熟度一致）。香辣排骨。将排骨洗净切小块，以冷水煮沸，汆烫后捞出，沥干水分。
葱去头尾洗净切片备用；起油锅，爆香葱片，放入甜辣酱炒匀，再放入排骨，淋入料酒，炒匀后加开水没过排骨，煮开后转小火再煮约25分钟，中途将葱片捞出，煮至辣汁浓稠，排骨软烂时即可。