糯米粉掺淀粉起什么作用？
汤圆的皮用糯米粉加适量的淀粉，主要作用是降低糯米粉的粘性，使其有酥松的口感，使做好的汤圆在煮时不粘锅和勺且皮酥松不粘牙。 一定要用冷水，而且要一次加足。搓好的汤圆面要饧上15分钟左右。 汤圆的馅要根据个人的喜爱做。
煮汤圆的火也不要太大，水沸腾了就把火调小一些，而且要轻轻的搅动防止粘锅。 牛奶和黑芝麻，这两种营养都非常好的东西合成了这特殊的馅料。黑芝麻洗净，上锅用小火炒熟。一定要用小火，否则很容易糊了。盛出晾凉，擀成末。 牛奶用小火煮开，晾凉。 把牛奶一点一点倒入黑芝麻粉中，和成馅有些硬，包汤圆馅还可以。
这样包好的汤圆，煮熟也还是有馅汁的。如果太硬，可以再加一些牛奶。把加淀粉的糯米粉醒软和均匀。揪一小块糯米面团，两手合作团成厚点的窝窝头形状，放上黑芝麻馅。 包好馅，两手使劲搓成圆球。 包好 的黑芝麻牛奶汤圆。水开后把汤圆入锅煮熟即可。