作为在内蒙古生活过很久的南方人，在吃上还是很讲究的。我做的羊杂汤和北方的不太一样，因为我不放萝卜和粉条，我觉得放了这两样东西再配着酥脆的小饼吃简直是在糟蹋美味！（也许是我狭隘了 ）
首先我们把买回来的羊杂洗干净，冷水下锅，放入葱姜蒜去腥，大火煮开以后，撇掉浮沫。然后加入料酒、生抽和老抽继续煮。注意不要烧得太烂，保持一定的嚼劲。
烧水的过程中我们处理一下包菜，把包菜切成细丝，加少许盐杀出水份待用。
等羊杂炖到八九成熟的时候我们加入切好的姜、葱、大蒜末，加入两勺豆瓣酱、一勺甜面酱、一勺五香粉、少许白糖提鲜。开小火慢慢炒出香味。 最后把焯过水的包菜倒入锅中搅匀就可以出锅了。
做好的羊杂拌上细细的面条吃起来可是极好的。如果觉得味道淡可以浇点辣椒油或者醋。 外酥里嫩的小饼也是不可或缺的好东西啊~ 另外，我个人非常讨厌吃饺子皮，所以就不放任何面食制作的小吃了，但是你们可以根据个人喜好来添加哦～
杨素芬优质答主羊肉的膻味比较重，所以在调制羊肉馅时，最重要的就是去膻增香。通常做法是在馅料中加入适量的姜、料酒以去掉羊肉的膻味；加入适量葱花、五香酱肉汁增加香味。
调馅时之所以加入少许白糖，是因为糖可以与肉馅交融后保持一定的水分，使肉馅口感鲜嫩、多汁。
羊肉小笼包的馅料配方：
净鲜羊肉4500克 羊肉皮冻2500克 韭黄碎450克 姜黄酱360克 葱花280克 五香酱肉汁260克 隆江辣黄豆酱250克 蒜汁120克 红腐乳汁48克 糖50克 鸡粉60克 鲜味王35克 蚝油250克 鸡汁110克 白胡椒粉40克 白米醋180克 老抽90克 生抽300克 色拉油300克
羊肉小笼包的馅料制作：
净鲜羊肉切成石榴粒大小，加入鲜味王、鸡汁搅匀，腌渍1小时，放入七成热的油锅中稍炸，倒出控油；锅下料油500克烧热，放入蒜汁、辣黄豆酱、红腐乳汁炒香，倒入炸好的羊肉丁，烹入老抽、白米醋，加剩余调料熬匀，调凉后加入韭黄碎、羊肉皮冻拌匀即可。
羊肉皮冻的制作：
羊皮10斤洗干净，放入盆内，浇上刚烧开的水（8斤左右），用手不停搅动，浸泡2小时后再次冲洗干净；羊蹄5斤洗净，与处理干净的羊皮一起放入不锈钢桶内，添清水70斤，大火烧开后撇净浮沫，改小火熬2小时，捞出羊皮、羊蹄，把汤晾凉，入冰箱冷藏一夜即可成冻，取出，改刀成长方形薄片备用。
羊肉小笼包的馅料制作要点：
1、韭黄碎不能与腌渍羊肉丁同时下锅熬制，否则韭黄颜色变黑、味道变苦。
2、熬羊肉丁时要少加水，以能将羊肉包住为宜，以免羊肉皮冻量少，灌制包子时肉馅流泄，无法成型。
