青蒜有什么营养？
青蒜有两大营养特点：一是具有刺激性气味的植物杀菌素，可以消毒、杀菌、提神；二是具有较强的抗癌作用，能防止致癌物质在动物体内积累，从而阻止癌瘤生长。而大蒜白为鳞茎，没有“植物杀菌素”，也没有抗癌作用。
青蒜还含有丰富的维生素C，能促进钙质的积累。此外，大蒜素的很多药理作用，如抗菌、抗癌症、降血糖等都是由蒜氨酸和蒜酶共同作用实现的。生吃青蒜可完全避免营养成分在烹调时的损失。
如果非要炒食的话，建议急火快炒，尽量减少加热时间，避免营养成分的流失。“青蒜”，是大蒜幼苗的茎部，因在生长期间避免阳光直射，呈淡绿色，所以称“青蒜”。如果让幼苗照到阳光，叶子和茎就会变成绿色，这时就变成人们常说的“韭黄”，所以“青蒜”的味道比不上紫皮大蒜那么辛辣。