酥茄子怎么做好吃?

鲍奕仁鲍奕仁认证作者

做酥茄子的时候,首先得选好的茄子,然后就是炸的时候油温一定要高。

我家做的酥茄子,一般都是连茄子带盘子一起吃的,所以做法和一般只炸茄子的做法还是有点不同的。

我们做酥茄子的时候,先要选择好的茄子,要皮薄且软的。把茄子洗干净之后,先把皮去掉,然后把茄子切成厚片,片不要切得太薄了,也不要太大,大概就一寸见方那么大的片比较合适。再把茄子片放在盘子里,上面撒点儿盐,用筷子搅一搅,让茄子片都沾上盐。

茄子片放在盘子里,用保鲜膜盖上,放到锅里蒸半个小时,就把茄子蒸软了。茄子软了以后,就把茄子片取出,用勺子把茄子片压一下,让它稍微扁一点儿,这样比较好炸。

茄子片压好之后,就把茄子和盘子一起扔掉,不要用蒸过茄子的盘子炸茄子了。我们把茄子和盘子扔掉后,就要开始炸茄子了。因为我们要把茄子和盘子一起吃了,所以用的油要比平常炸东西时用的油多得多,油温也要比平常炸东西时的油温高得多。

我们把茄子放在盘子里,是用保鲜膜把盘子盖住的,所以茄子还是湿的。我们用这样的茄子去炸,当然就要选择那种不脆的油炸法,也就是要用热油来炸。我们用热又多的油去炸这种带水的茄子,就能把它炸得很酥很酥,甚至可以把茄子本身的味道都炸出来。

我们把茄子用热又多的油炸到这种软而又酥的状态时,就把茄子和盘子一起拿出来,放到一边晾一会儿,让茄子凉一凉,就好吃了。因为茄子已经连盘子一起炸了,所以这时候的茄子是非常热的,如果直接吃,就会把人烫着。所以要晾一会儿,让茄子凉一凉,才好吃。

我们炸好的这种酥茄子,是连盘子一起吃的。因为这种酥茄子是热的,而盘子是凉的,把这两种东西放在一起吃,就把盘子的凉味吸到了酥茄子里面,就把酥茄子的味道提了起来。同时,因为盘子里的盐分很高,就把盘子和酥茄子里的味道结合在了一起,这样就更好吃了。

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