如何煮茶叶蛋好吃入味？
1.选料要精 煮制的鸡蛋，要以鸡蛋大小均匀、新鲜无坏、清洁干净的为佳；配煮的茶叶，最好以优质绿茶为主，若以其它红茶、花茶、乌龙茶及红碎茶代替亦可，但味道不如绿茶好。还要配以适量的大葱、花椒、桂皮和茴香等。 2.技术关键 （1）茶叶的数量，一般为总重量的5%左右，过多过少都不能达到比较好的效果。 （2）浸泡时间的长短，随水温高低而定，一般以浸泡6小时左右为宜。因夏季室温较高，所以浸泡可短一些，而冬季室温较低时应适当延长浸泡时间。 （3）在第一次加温浸泡时，应将鸡蛋外壳同时洗净并放入锅内，目的是除掉脏物的同时，使蛋壳易于破裂。当水烧开后，把蛋壳轻轻敲破，然后再用文火煮约10分钟即可。这样，既保持了茶叶的清香，又便于鸡蛋的入味。如果将蛋壳完整地放入锅中，茶叶浸出的茶香再浓，也只能泡出鸡蛋本身固有的鲜味。
3.制作要点 茶叶蛋之所以比普通的卤蛋美味可口，原因在于它是经过多次反复烹煮而成的。因此，要想使其味美可口，就必须掌握好火候。具体做法是：先按上述方法制好配料；然后先将鸡蛋煮熟备用。在煮鸡蛋过程中，要将鸡蛋壳仔细擦洗干净，防止有污物残留在蛋壳上。再将原料全部放入不锈钢锅中，加入清水2公斤，大火加热煮沸后改用小火续煮，每隔半小时用筷舀起一勺汤汁淋于锅边内壁上，待汤煮至浓稠时将锅端离火口，盖紧锅盖，冷却后即可食用。
4．制作要领 （1）茶叶必须用清水洗净，而且清洗的次数越多越好。这样做是为了除去一部分苦涩之味，使之更加清香。当然，如果用不洗的茶来制作，效果也不见得会差到哪里去。这就要看自己个人的爱好，或者干脆让顾客自行选择了。
（2）鸡蛋不要浸泡太久，以免蛋黄粘连。因为蛋壳被敲破之后，蛋清和蛋黄就会逐渐流出，一旦时间过长的话，这些液体很容易与空气接触发生氧化反应，从而产生一种粘性物质，影响了菜肴的味道。 （3）在制作过程中要保持始终不停的翻动，以便受热均匀，避免部分鸡蛋因受热不充分而影响其入味程度。还可以根据需要添加适量的食盐。 总之，制作茶叶蛋的关键在于“一泡二煮三翻”四个字。只要严格按照这四个步骤操作，您就可以尝到既香又酥且入味的茶叶蛋了！