水煮鱼是江湖菜，起源于重庆，在现在流行的火锅基础上改良而来的。为什么说是“改良”呢？因为最初的火锅可没有辣椒油和红油锅底，而是清水锅，放点葱花、姜和蒜就能吃了。而水煮鱼用的鱼是以长江水域为主要产地的草鱼为主，辅以青鱼、胖头鱼（鲢鱼头）以及牛蛙等食材。
做法上也没有什么特别复杂的工序——把处理干净的鱼肉片成片，加少许盐和大葱段腌制15分钟以上；把青菜（生菜、空心菜、香菜都可以）洗净铺在锅底，上面平铺豆腐皮（千张），然后依次码上鱼片，最后浇上适量辣椒油和花椒油，盖上盖子焖煮就可以了。 等到汤汁收得差不多了，就可以盛盘开吃啦！
当然现在的水水煮鱼的做法已经改良了好多，像我们店里的水煮鱼，用的是新鲜的黑鱼做主料，事先用食盐、葱、姜、料酒腌制过，所以入锅后根本不用翻炒，直接倒入自制的辣椒油和花椒油即可，加上特制的调料，味道棒极了！ 用黑鱼做原料的水煮鱼，鱼肉的鲜美完全得到了释放，搭配特制酱料，入口即化，回味无穷！
浦小红优质答主口味香辣，滑嫩爽口，特别下饭，还很营养！！
用料
鲜鱼一条（鲶鱼、黑鱼、草鱼、武昌鱼均可）。
调料：猪油2两、菜油4两（注：做水煮鱼要特别强调用菜油，猪油只是用来炼花椒的，这点千万不要搞错！）、盐2钱、味精1钱、料酒10钱、豆豉茸1钱（注：豆豉一定要用茸，这样味道才会更纯正！）、姜5钱、蒜5钱、泡辣椒10只、干辣椒2两、花椒2钱、八角1只、山奈1钱、桂皮1钱、香叶1片、小葱1两、香菜2两、豆芽2两、鸡蛋1只、湿淀粉（玉米淀粉）1只。
制作方法一：
1、先将鱼杀好洗净，把鱼头劈开，把鱼尾切掉，中间的鱼骨全部剔掉，剩下的就是净鱼肉。然后再把鱼皮朝下，刀与鱼肉平行，间隔0.2厘米片成薄片，越薄越好，将鱼片放在清水中反复沥洗几次，洗尽血水，然后捞出来搌干水分，再加入盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆。把鱼的头、骨、尾加些盐、料酒、姜片，腌10分钟。
2、准备好干辣椒。将干辣椒切成节。锅置旺火上，放猪油4两（注：是4两，不是1两！这个非常重要！）烧5成热，下干辣椒节2两、花椒2钱（注：花椒一定要切碎一点！因为后面还要炸鱼片的！）炒5分钟至呈棕褐色，下八角、山奈、桂皮、香叶再炒2分钟，捞出所有原料，并控干油脂。（注：一定要用纱布将锅中捞出的原料包好，放在案板上用刀背斩碎待用，这样提味会更浓！）锅中油烧至7成热，入鱼片炸一下就捞出来备用！（注：鱼片炸一下就可以了，不要炸老哦！）炒锅置旺火上，放菜油4两烧5成热，下姜米、蒜米、泡辣椒蓉、葱白节、豆豉茸炒香，再倒入一锅底水，烧沸后下面放入豆芽氽断生后捞碗里垫底。把炸过的鱼片再倒到锅里煮片刻，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡精煮好入味后倒入大窝盘中，最后撒入花椒面、胡椒粉、辣椒面，淋上烧至8成热的菜油，撒上葱花、香菜即可上桌。
制作方法二：
鲜活草鱼一条，约3500克（黑鱼亦可），炒熟的芝麻（可不用）10克，葱50克，老姜50克，蒜瓣50克，朝天椒200克，干红辣椒100克，花椒50克，料酒200克，豆粕30克，姜粉15克，味精15克，食用油300克。做法：草鱼宰杀洗净，斩下鱼头和鱼尾，片下带皮鱼肉，批成薄片。另将鱼骨斩成2厘米见方的块。鱼片加食盐、味精和料酒腌大约20分钟备用。干红辣椒用剪刀剪成小节，老姜、蒜瓣用刀拍碎备用。炒锅内入油烧至八成热后放入料酒、花椒、炒熟的芝麻，继续加热，待锅内发出一股芝麻焦香味的时候，放入葱段，转小火。下朝天椒、姜米、蒜瓣、干红椒节炒至辣椒变色并发出香味时，放入料酒200克、姜粉15克、味精15克、豆粕30克，再放入3000克清水烧沸。转小火后放入鱼头、鱼尾、鱼骨煮约7分钟，再下鱼片煮约3分钟，起锅盛入大容器内上桌即可。
