整个鹅怎么煮好吃？
整个鹅怎么煮好吃？
回答：我推荐的方法是酒烹，也就是在制作前先给鹅去腥增香。做法如下： 首先，把刚杀的鹅清理干净，沥干水分备用（注意，一定要处理干净，不然会影响口感）； 然后把大葱、生姜切片，用纱布包起来做成葱段、姜块，再准备一个大碗，放入适量花椒和泡椒，倒入白酒，调成汁备用。（做卤菜常用的调料都有，如八角、桂皮、香叶等，因为我用的泡椒是自己做的，所以只有加一些花椒，如果不放也可以。如果怕麻味过重可以少放一点。） 接着，锅内烧油，油热后放入葱姜蒜和花椒爆香，然后加入豆瓣酱炒匀，加入适量清水，把调好的汁水倒入锅中，烧开后捞出葱姜蒜和泡沫。
这时就可以下鹅进去了，大火烧开以后，小火慢慢炖煮（因为鹅的肉比较紧实，如果用火太大就容易变老。而用小火煮熟又能保持鲜嫩）。大概30分钟左右，关火让鹅浸泡在汤汁里，让其更入味儿。第二天就可以拿出来切好摆盘了。 如果觉得整体味道淡，可以在吃的时候蘸点辣椒酱或者是芥末，都能很好地提香。 这道酒烹鹅的做法其实借鉴的是啤酒鸭的做法，用来做啤酒鹅也是可以的。只不过我用的是白酒，而它更适合夏季饮用，口感清爽。用冰镇的啤酒来搭配滚烫的鹅肉是最过瘾不过的了。