酱菜用什么酱油好吃？
现在市面上的酱油种类多样，有酿造的、有调配的；有常用的、也有特殊的。面对琳琅满目的品种，许多朋友却分不清其中的差别，不知道该如何选择适合自家的那一款。 今天小编就为大家介绍一下常见的酱油类别及它们的用途，帮助大家选对酱油，吃对酱油~
按照工艺来分，酱油可以分为：酿造酱油和配制酱油。 其中，酿造酱油又可分为：普通酱油和生抽。 普通酱油是在天然发酵基础上制成，由鲜酱油腌制发酵而成。其特点是盐度适中，酱香浓郁，味道鲜美。常见于家庭厨房，可用于炒菜、蘸食、凉拌等。 生抽则是酿造酱油中的一种，颜色较浅，香味略淡，口感偏咸。多用于爆炒、煎炸、凉拌等调味。
按照营养成分来分，酱油可分为：营养酱油和普通酱油。 大部分酱油中都含有蛋白质、脂肪、维生素、糖分以及钙、镁、锌等微量元素。不过由于加工过程的不同，两种酱油所含的营养成分也有一定的区别。 营养酱油除了含有以上提到的各种营养成分外，还含有氨基酸态氮。这是一种重要的营养强化剂，它可以起到预防心血管疾病、抗癌、防衰老等功效。
按照使用场合来分，酱油可分为：烹调酱油和佐餐酱油。 烹调酱油主要用于菜品烹饪时的调味品，可以入味提香，增加食欲。根据用户需求，有的还含有特定的功能加成，如增强鲜味、提取棕红色素等。 佐餐酱油则可以直接食用，或作为菜肴的点缀。目前市面上已有可直接饮用的酱油，它经过特殊处理，去除掉酱味，口味清醇，营养丰富，是可直接饮用的液体酱油。