鸡肉段怎么炸好吃？
1.腌制 鸡肉切小块，加入葱姜、蒜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、盐、白糖适量（大概一小勺吧）抓匀后浸泡半小时以上（我是晚上腌制第二天早上做的，所以期间还清洗了两遍）。
2.炸制 锅里多放些油，油温上来后先把八角、桂皮和香叶捞出来丢掉，然后把腌好的鸡翅放进锅里，中火慢慢炸了，期间不断用筷子翻动，使其受热均匀，防止糊掉。大概七八成熟的时候（这个度比较难把握，大家可以试试筷子能戳进去但不是很深的时候就可以了），把鸡翅拿出来沥干油待用。
3.炒糖色 锅里留底油，放入冰糖，开小火慢慢炒至上色（这个过程比较考验耐心，注意不停搅动，防止冰糖粘锅）。
4.炖制 倒入鸡翅快速炒匀，然后加入开水没过表面，放入干辣椒和花椒，转大火烧沸，然后转小火加盖慢炖。期间加入生抽、老抽、胡椒粉、白糖调味，并不断地用勺子舀起热油浇在辣椒和花椒上，以起到增香去腥的作用。等到汤汁渐渐收干，鸡爪已经酥软入味了，即可关火装盘。
PS： ①我用的是冷冻鸡翅，提前半天拿出来自然解冻，这样比较卫生而且口感也比较好。如果是鲜活的鸡翅那就不用解冻直接做。
②我买的冰翅中，所以有骨头那个部分已经焯过水了，可以直接下锅炒。要是买的是真空包装的熟鸡翅就省去了焯水这一步。
③炒糖色的时候千万不要炒过头了，颜色太深会影响食欲而且也会发苦。